בונוס זה יעזור לכם בשלב טעימת היין. להבין את דמעות היין זה לא רק להסתכל על היופי שנוצר על דפנות הכוס, זה גם להבין את משמעותן, צמיגותן, ואף קצב נזילת האלכוהול על דפנות הכוס.

בטח יצא לכם לשתות יין לבן המגיע מאזור קר בעולם. (סוביניון בלאן מניו זילנד, או שרדונה מאזור בורגון) ואני בטוח שהבחנתם בקצב הדמעות הנוצרות על דפנות הכוס ואף את מהירותן.

למעשה ה"דמעות" או ה"ירכיים" של היין מהוות פרמטר ויזואלי לכמות אפשרית של אלכוהול שיש לי ביין.
אתן דוגמא: קחו למשל כוס וויסקי, וכוס סוביניון בלאן מאזור קר בעולם ועשו את ההשוואה!
בטח תשימו לב, שהדמעות של הוויסקי זולגות לאט, צמיגות מאוד ושומניות מאוד.
בניגוד ליין הלבן שלכם, שכמעט ולא יתבטא בדמעות!
מדוע?
מהסיבה הפשוטה שלוויסקי יש אחוז גבוה של אלכוהול, בניגוד לסוביניון בלאן מאזור קר.
בישראל זה מובהק מאוד. חודשי הקיץ ארוכים מאוד, הימים חמים מאוד ואין כמעט גשמים.
הגפן (כמו של אורגניזם) חייב מים ושמש, וברגע שהוא מקבל יותר מדי מנות חום הוא יתבטא באשכולות בשלים מאוד עקב הפוטוסינתזה (קליטת אנרגיה מהעלים). ויתרגם את הבשלות של הענבים לסוכר גבוה וכך גם לאלכוהול גבוה.
ולכן, בישראל או במקום חם אחר לרוב היינות יהיו עם דמעות מובהקות יותר מיתר היינות מאזורים קרים יותר.

נשאלת שאלה איך המלאכים קשורים לדמעות היין?
למעשה כשאנחנו נסחרר את הכוס בכדי לשחרר קצת את הארומות של היין (תראו בפרק הבא) אנחנו נגרום ליין לקבל דמעות על דפנות הכוס, למעשה אותן דמעות הן בעצם מים+אלכוהול. כאשר האלכוהול יתאדה יותר מהר מהמים בגלל נקודות הרתיחה.
וכל הזמן שהאלכוהול יתאדה באוויר, ישנה אגדה המספרת שהמלאכים בשמיים נהנים מזה. :)